Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait
débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux
pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans),
l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a
fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
Le petit épeautre (ou engrain) est une céréale apparue il y a plus de 10 000 ans et qui
a traversé les siècles sans subir de mutation. Il faut distinguer le petit épeautre
(triticum monococcum) du grand épeautre (triticum spelta) qui est un des ancêtres du
blé. Consommé en abondance jusqu’à l’époque romaine, puis abandonné au profit des blés froments pour des raisons de rendement, le petit épeautre ou Engrain fut redécouvert par le grand public il y a seulement une quinzaine d’années.
Description :
La farine de petit épeautre est obtenue par la mouture des grains de petit épeautre que l'on a broyés et nettoyés. Sa couleur est brun clair.
Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes. Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, germe) elle est qualifiée de farine intégrale (Type 150).
Ingrédient(s) : Farine et issues de petit épeautre biologique
Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage à marteaux / 4. Calibrage / 5.
Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
A utiliser en complément d’une farine de blé dans toutes vos recettes de pain intégraux, biscuits, pâtisseries, crêpes, pâtes ou sauces.
Les qualités viscoélastiques de la farine de petit épeautre étant limitées, il est difficile de l’employer en ingrédient unique pour la panification (mieux vaut la mélanger à de la farine de blé). La farine de petit épeautre donne un pain au goût unique et savoureux.
Naturellement riche en lipides, protides, glucides, magnésium, le petit épeautre est une céréale à haut rendement énergétique et calorique.
Il est aussi moins riche en gluten que le blé, ce qui explique sa meilleure digestibilité.
- Produit
- Farine petit epe. int 500 g/6
- Conditionnement
- 500 g
- Quantité par colis
- 6
- Marque
- MARKAL
- Origine
- France