• Légumineuse •

  • Lentilles blondes Vrac (kg)

    Markal (ϐ2)
    colis de 25
    4.62 à l'unité

    Historique :
    La lentille est originaire d'Asie Centrale et les lentilles sauvages faisaient déjà partie du régime alimentaire des chasseurs cueilleurs du mésolithique (environ 8000 av. JC). Elle s'est répandue il y a fort longtemps au Proche-Orient et en Egypte, puis les Phéniciens, Carthaginois et Romains l'ont introduite et développée en Europe.
    Elle compte parmi les plus anciennes et plus appréciées légumineuses du vieux monde.
    Description :
    La lentille blonde est la plus grande (largeur 0.5 à 0.7 mm), la plus claire et la plus épaisse des lentilles. Produite dans une grande variété de calibres en Turquie, USA, Canada, Chili et Argentine, leur couleur est plutôt vert-jaune.
    Ingrédient(s) : Lentilles blondes
    Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Stockage / 4. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    Rincer les lentilles blondes à l’eau. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant une heure environ à feu très doux. Egoutter. Accommoder à son goût.
    Ces lentilles se consomment chaudes en plat avec de la viande de porc ou de la charcuterie, mais sont aussi délicieuses froides en salade avec une vinaigrette. Peuvent aussi se consommer en soupes, purées et dans les potées.
    Les lentilles sont les plus intéressantes des légumineuses, car ce sont les plus riches en protéines. Elles sont également riches en fibres, en minéraux, en particulier en fer et en magnésium.

  • Lentilles blondes Vrac (kg)

    Markal (ϐ2)
    colis de 5
    4.8 à l'unité

    Historique :
    La lentille est originaire d'Asie Centrale et les lentilles sauvages faisaient déjà partie du régime alimentaire des chasseurs cueilleurs du mésolithique (environ 8000 av. JC). Elle s'est répandue il y a fort longtemps au Proche-Orient et en Egypte, puis les Phéniciens, Carthaginois et Romains l'ont introduite et développée en Europe.
    Elle compte parmi les plus anciennes et plus appréciées légumineuses du vieux monde.
    Description :
    La lentille blonde est la plus grande (largeur 0.5 à 0.7 mm), la plus claire et la plus épaisse des lentilles. Produite dans une grande variété de calibres en Turquie, USA, Canada, Chili et Argentine, leur couleur est plutôt vert-jaune.
    Ingrédient(s) : Lentilles blondes
    Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Stockage / 4. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    Rincer les lentilles blondes à l’eau. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant une heure environ à feu très doux. Egoutter. Accommoder à son goût.
    Ces lentilles se consomment chaudes en plat avec de la viande de porc ou de la charcuterie, mais sont aussi délicieuses froides en salade avec une vinaigrette. Peuvent aussi se consommer en soupes, purées et dans les potées.
    Les lentilles sont les plus intéressantes des légumineuses, car ce sont les plus riches en protéines. Elles sont également riches en fibres, en minéraux, en particulier en fer et en magnésium.

  • Haricots 'azukis' Vrac (kg)

    Markal (ϐ2)
    colis de 25
    3.5 à l'unité

    Historique :
    L’azuki est une légumineuse de la famille des haricots, cultivée et consommée au Japon et en Chine. Il fut introduit en Europe par l‘ "école" macrobiotique. Leur culture a récemment été introduite aux Etats Unis et en Europe, notamment en Italie.
    Description :
    L’azuki est un petit haricot ovale de couleur rouge à rouge foncé, surtout consommé
    pour sa richesse en protéines. Haricot préféré des japonais, sa culture et son utilisation dans la pâtisserie exigent vigilance et minutie. C'est l'une des espèces d'haricots rouges les plus savoureuses.
    Ingrédient(s) : Haricots azukis
    Process de fabrication : 1.Nettoyage/2. Triage /3. Polissage/4. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    A cuisiner comme les haricots secs : cuire 1 volume de haricots dans 3 volumes d’eau salée pendant 1 heure environ. Accommoder à son goût.
    L’azuki se consomme souvent cuit en mélange avec du riz. Ils peuvent aussi être pris en accompagnement de céréales, légumes, en salade, dans des soupes, en purée, en dessert.
    Dans les cuisines chinoise, japonaise et coréenne, les haricots azuki sont presque toujours consommés sucrés, bouillis avec du sucre, consommés tels que ou pétris pour donner une pâte plus ou moins consistante. Ils sont aussi couramment consommés sous forme de graines germées, ou infusés dans l'eau chaude.
    Les haricots azuki apportent d'abord des glucides et des fibres alimentaires. Ils sont riches en protéines et en sels minéraux et contiennent très peu de lipides.
    L’azuki a pour propriété de tonifier les Reins et la Rate, favoriser la diurèse, tonifier, éliminer l’humidité et disperser le froid.

  • Lentilles rouges 'corail' Vrac (kg)

    Markal (ϐ2)
    colis de 25
    3.26 à l'unité

    Historique :
    Les lentilles sont les plus anciennes des légumineuses. Originaires d'Asie Centrale, les lentilles sauvages faisaient déjà partie du régime alimentaire des chasseurs cueilleurs du mésolithique (environ 8000 av. JC). Elles se sont répandues il y a fort longtemps au Proche-Orient et en Egypte, puis les Phéniciens, Carthaginois et Romains l'ont introduite et développée en Europe.
    Description :
    Importée du Moyen-Orient, la lentille « corail » est petite (diamètre de 0.4 à 0.5 mm), de couleur orangée et vendue sous forme décortiquée. De ce fait, elle cuit plus facilement que les autres variétés, jaunie à la cuisson et se transforme en une bouillie au goût légèrement poivré.
    Ingrédient(s) : Lentilles corail
    Process de fabrication : 1. Nettoyage-Triage / 2. Décorticage / 3. Séparation des lentilles en deux / 4.
    Conditionnement
    Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Propriétés attendues du produit / Conseils d’utilisation :
    Rincer les lentilles corail à l’eau. Cuire 1 volume de lentilles dans 3 volumes d’eau salée pendant 20 mn. Egoutter, assaisonner.
    Ces lentilles se consomment chaudes en purée, en soupe, en galettes ou mélangées au boulgour® fin Markal. Ces lentilles ne peuvent pas germer.
    Les lentilles sont les plus intéressantes des légumineuses, car ce sont les plus riches en protéines. Elles sont également riches en fibres, en minéraux, en particulier en fer et en magnésium.

  • Haricots mungo 'soja vert' Vrac (kg)

    Markal (ϐ2)
    colis de 25
    4.36 à l'unité

  • Pois cassés verts Vrac (kg)

    Markal (ϐ2)
    colis de 5
    3.7 à l'unité

    Historique :
    On retrouve la trace de l'utilisation des pois dès l'antiquité, en Europe du Sud et plus généralement autour de la Méditerranée, en particulier sur les îles grecques. Chez les Grecs, l’alimentation se centre sur les céréales : orge et blé auxquelles ils ajoutent les vesces, les lentilles et les pois. Les Romains, dans les périodes de pénurie de céréales, fabriquaient des gâteaux avec des pois secs. En fait, la recette fut utilisée par les populations nomades et les paysans de l'Europe occidentale jusqu'à la fin du 19ème siècle.
    Description :
    Le pois sec est issu de la même plante que celle qui produit le petit pois. Le légume sec est récolté à maturité tandis que le petit pois est cueilli avant maturité. Les pois secs sont alors durs, gonflés d’amidon et de protéines. Débarrassée de sa peau, la graine se sépare en deux cotylédons pour donner le pois cassé. De couleur vert ou jaune, le pois cassé a un diamètre approximatif de 10mm.
    Ingrédient(s) : Pois cassés verts
    Process de fabrication : 1. Triage / 2. Nettoyage / 3. Décorticage mécanique / 4. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    Rincer les pois cassés. Recouvrir largement d’eau. Les cuire pendant 1 heure environ à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Tel quel, utiliser comme purée ou ajouter de l’eau ou du lait pour faire un délicieux velouté. Excellent aussi en terrine, passé au four...
    S’accommode bien avec la charcuterie (lard, jambonneau...).
    Le pois cassé est riche en protéines. Il se conserve très bien.

  • Haricots noirs Vrac (kg)

    Markal (ϐ2)
    colis de 25
    2.62 à l'unité

    Historique :
    Originaire d'Amérique du Sud, le haricot noir s'est rapidement répandu sur toute la
    planète au cours des derniers siècles. Aliment de base en Amérique (Nord et sud) et au Mexique, c’est la variété la plus consommée dans ces pays. Le haricot noir est aussi beaucoup utilisé en Asie (ingrédients de la sauce noire), dans la cuisine d'outremer (massale, carrys ...) et dans les recettes brésiliennes (feijada...).
    Description :
    Le haricot noir est un haricot de taille moyenne, légèrement réniforme et ovale, de couleur noire à l’intérieur blanc, et à la saveur douce.
    Ingrédient(s) : Haricots noirs
    Process de fabrication : Nettoyage/Calibration/Polissage/Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    Mettre à tremper 12 heures avant utilisation. Cuire les haricots dans de l’eau bouillante salée pendant 60 minutes environ à feu moyen. Accommoder à son goût.
    Les haricots noirs peuvent se consommer soit entiers, soit en purée (enlever les peaux).
    A déguster chauds en accompagnement de riz, de viandes en sauce, dans les soupes, ou froids incorporés dans les salades composées.
    Légumineuse souvent utilisée dans la cuisine mexicaine, notamment pour la préparation de frijoles refritos, burritos et enchiladas.
    Les haricots noirs apportent d'abord des glucides et des fibres alimentaires. Ils sont riches en protéines, en sels minéraux et contiennent très peu de lipides.

  • Soja jaune Vrac (kg)

    Markal (ϐ2)
    colis de 3
    2.82 à l'unité

    Historique :
    L’histoire du soja commence en Orient, au moins 3 000 ans avant J.C. La première pharmacopée chinoise (IIIème siècle) mentionne le soja germé. Au sens précis du terme, cette légumineuse est le véritable soja et se nomme - Glycine max - le nom populaire étant "Soja Jaune". Il était alors considéré comme un remède et non comme un aliment. Le soja a fait son entrée en Amérique du Nord au XIXe siècle et y est cultivé intensivement depuis le début du XXe siècle.
    Description :
    Petit graine ronde de couleur jaune, au diamètre variant de 3 à 8 mm. Ingrédient(s) : Soja jaune biologique
    Process de fabrication : 1.Récolte /2.Nettoyage-Triage /3.Polissage /4.Calibration /5.Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    Pour une consommation en grains, il est recommandé d’effectuer un trempage pendant une nuit avant de cuire les graines de soja pendant au moins 3 heures. Ce temps de cuisson est nécessaire pour une bonne digestibilité du produit. De préférence, ne pas consommer cru.
    Les graines de soja se consomment aussi bien chaudes que froides, incorporées dans des salades, des ragoûts, des plats mijotés... Le soja jaune est une légumineuse très nourrissante. C’est le soja le plus riche en protéines, il renferme aussi une grande quantité de glucides, de lipides, de vitamines A et B, de potassium, de calcium, de magnésium, de zinc et de fer. Le soja est une excellente source de protéines végétales. Il est également riche en acides gras polyinsaturés, favorisant ainsi le "bon" cholestérol.

  • Pois cassés verts Vrac (kg)

    Markal (ϐ2)
    colis de 25
    3.52 à l'unité

    Historique :
    On retrouve la trace de l'utilisation des pois dès l'antiquité, en Europe du Sud et plus généralement autour de la Méditerranée, en particulier sur les îles grecques. Chez les Grecs, l’alimentation se centre sur les céréales : orge et blé auxquelles ils ajoutent les vesces, les lentilles et les pois. Les Romains, dans les périodes de pénurie de céréales, fabriquaient des gâteaux avec des pois secs. En fait, la recette fut utilisée par les populations nomades et les paysans de l'Europe occidentale jusqu'à la fin du 19ème siècle.
    Description :
    Le pois sec est issu de la même plante que celle qui produit le petit pois. Le légume sec est récolté à maturité tandis que le petit pois est cueilli avant maturité. Les pois secs sont alors durs, gonflés d’amidon et de protéines. Débarrassée de sa peau, la graine se sépare en deux cotylédons pour donner le pois cassé. De couleur vert ou jaune, le pois cassé a un diamètre approximatif de 10mm.
    Ingrédient(s) : Pois cassés verts
    Process de fabrication : 1. Triage / 2. Nettoyage / 3. Décorticage mécanique / 4. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    Rincer les pois cassés. Recouvrir largement d’eau. Les cuire pendant 1 heure environ à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Tel quel, utiliser comme purée ou ajouter de l’eau ou du lait pour faire un délicieux velouté. Excellent aussi en terrine, passé au four...
    S’accommode bien avec la charcuterie (lard, jambonneau...).
    Le pois cassé est riche en protéines. Il se conserve très bien.

  • Haricots rouges 'kidney' Vrac (kg)

    Markal (ϐ2)
    colis de 25
    3.76 à l'unité

    Historique :
    De nombreux doutes subsistent quant à l’origine des haricots car certaines variétés proviennent d’Amérique du Sud et d’autres d’Asie. Le mot « haricot » désigne à la fois la graine et la plante qui les produit. Il existe plus de 100 espèces de haricots de forme, de couleur et de valeur nutritive diverses. Le haricot, au même titre que la fève et le pois chiche, est une graine « protéagineuse » cultivée pour sa richesse en protéine.
    Description :
    De couleur uniforme rosâtre à rouge foncé, de taille moyenne en forme de rognon, le haricot rouge kidney possède une saveur prononcée et une texture douce. En conserve il garde sa forme et sa texture. Il est produit en Amérique du Nord, en Chine, en Argentine et à Madagascar.
    Ingrédient(s) : Haricots rouges Kidney*(60%), Eau, Sel *produits issus de l’agriculture biologique
    Process de fabrication : 1.Nettoyage/2. Triage /3.Calibration/ 4.Polissage/ 5.Conditionnement-Stérilisation Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    Cuire les haricots dans une casserole à feu moyen puis accommoder à votre goût.
    Légèrement farineux, les haricots rouges restent fermes à la cuisson.
    Surtout utilisé pour la préparation du Chili con carné ou dans la cuisine créole, le haricot rouge absorbe les saveurs des plats mijotés. Il convient parfaitement pour la réalisation de salades froides. Peut aussi s’utiliser dans les soupes.
    Les haricots rouges kidney apportent d'abord des glucides et des fibres alimentaires. Ils sont riches en protéines et en sels minéraux et contiennent très peu de lipides.

  • Flageolets Vrac (kg)

    Markal (ϐ2)
    colis de 5
    7.18 à l'unité

    Historique :
    Les premiers flageolets ont été cultivés vers la fin du XIXe siècle (1872) par un
    horticulteur de Brétigny sur Orge (Essonne), Gabriel Chevrier. En récoltant de façon
    prématurée des flageolets blancs, semés après saison et séchés sur une courte période
    dans son hangar, il remarqua que le légume conservait sa couleur verte. La culture se
    développa dans la région et la ville d'Arpajon lui consacra sa foire aux haricots dès 1922.
    Surtout cultivé dans sa région d'origine, le bassin parisien, il l’est aussi en Bretagne et
    dans le Nord. Il se vend surtout en conserve ou en grains secs. Les grains récoltés sont consommés avant complète maturité. En France, il y fait l'objet d'une importante industrie de mise en conserve et de surgélation.
    Description :
    Le flageolet est une variété de haricot blanc mince, petit et aplati, de couleur vert pâle à la saveur subtile et à la texture moins farineuse que la plupart des autres légumineuses.
    Ingrédient(s) : Flageolets biologiques
    Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Séchage (si nécessaire) /3.Triage-Calibration /4. Congélation / 5.
    Décongélation / 6.Conditionnement
    Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    Mettre à tremper pendant 12 heures les flageolets avant de les utiliser. Cuire dans 4 fois leur volume d’eau bouillante salée pendant 1 heure, à feu très doux.
    Les flageolets accompagnent généralement les gigots et les viandes grillées. Ils sont également délicieux avec les poissons rôtis et se préparent simplement en salade, accompagnés d’oignons, de lardons et de fines herbes émincées avec une vinaigrette. La douceur du flageolet s’équilibre aussi avec les saveurs typées du jambon et du bacon.
    Le flageolet est un légume énergétique car il contient toutes les réserves nécessaires à la future plante pendant sa germination. Il est riche en glucides, contient des protéines, fibres, vitamines du groupe B et des sels minéraux.

  • Haricots 'azukis' Vrac (kg)

    Markal (ϐ2)
    colis de 5
    3.68 à l'unité

    Historique :
    L’azuki est une légumineuse de la famille des haricots, cultivée et consommée au Japon et en Chine. Il fut introduit en Europe par l‘ "école" macrobiotique. Leur culture a récemment été introduite aux Etats Unis et en Europe, notamment en Italie.
    Description :
    L’azuki est un petit haricot ovale de couleur rouge à rouge foncé, surtout consommé
    pour sa richesse en protéines. Haricot préféré des japonais, sa culture et son utilisation dans la pâtisserie exigent vigilance et minutie. C'est l'une des espèces d'haricots rouges les plus savoureuses.
    Ingrédient(s) : Haricots azukis
    Process de fabrication : 1.Nettoyage/2. Triage /3. Polissage/4. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    A cuisiner comme les haricots secs : cuire 1 volume de haricots dans 3 volumes d’eau salée pendant 1 heure environ. Accommoder à son goût.
    L’azuki se consomme souvent cuit en mélange avec du riz. Ils peuvent aussi être pris en accompagnement de céréales, légumes, en salade, dans des soupes, en purée, en dessert.
    Dans les cuisines chinoise, japonaise et coréenne, les haricots azuki sont presque toujours consommés sucrés, bouillis avec du sucre, consommés tels que ou pétris pour donner une pâte plus ou moins consistante. Ils sont aussi couramment consommés sous forme de graines germées, ou infusés dans l'eau chaude.
    Les haricots azuki apportent d'abord des glucides et des fibres alimentaires. Ils sont riches en protéines et en sels minéraux et contiennent très peu de lipides.
    L’azuki a pour propriété de tonifier les Reins et la Rate, favoriser la diurèse, tonifier, éliminer l’humidité et disperser le froid.