• Farine Spéciale •

  • Farine de soja toastée 10 kg

    Markal (b2)
    colis de 1
    33.11 à l'unité

    ccentuez le goût de toutes vos préparations en remplaçant une partie de la farine standard par de la farine de soja toasté. Vos recettes de pains, pâtisseries, crêpes… surprendront vos convives par leur originalité.

  • Farine 5 céréales et 3 graines 5 kg

    Markal (b2)
    colis de 5
    3.13 à l'unité

    Historique :
    Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans), l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
    Description :
    La farine 5 céréales et 3 graines est obtenue par la mouture des grains de blé tendre que l'on a broyés et nettoyés. Sa couleur est blanc crème avec présence de graines.
    Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes.
    Ingrédient(s) : Farine de blé T65 (56%), farine de seigle T70 (9%), farine d’orge (7%), farine de riz (1.6%), farine de Grand épeautre intégral (0.8%), graines de millet décortiqué (10%), avoine décortiquée (7%), graines de sésame (4%), flocons d’avoine (2.3%), gluten de blé (2.3%).
    Process de fabrication : 1. Nettoyage /2. Triage /3. Broyage sur cylindres /4. Calibrage /5. Mélange des différents ingrédients /6. Emballage
    Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    La farine 5 céréales et 3 graines peut être utilisée dans les préparations de pains en machine ou en méthode traditionnelle, en remplacement ou en complément d’autres farines.
    Cette farine vous apporte tous les bienfaits nutritionnels des farines et graines présentes, et combine les propriétés panifiables des 5 farines.
    Du fait de sa composition riche en farines et graines diverses, la farine 5 céréales et 3 graines donnera une couleur et un goût particulier aux produits réalisés.

  • Farine de seigle 25 kg

    Markal (b2)
    colis de 25
    1.68 à l'unité

    Historique :
    Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait
    débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans), l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
    En Europe, les premières traces de seigle retrouvées datent de l’âge du bronze à Olmutz
    (1800-1000 av J.C.).
    Le seigle a été cultivé par les Celtes, les Gaulois et les Germains, qui se nourrissaient de galettes de seigle. Aujourd’hui encore, le seigle est la céréale principale dans certains pays d’Europe où le pain de seigle y est l’aliment de base.
    Description :
    Le seigle est une céréale à grains allongés. La farine de seigle est obtenue par la mouture des grains de
    seigle que l'on a broyés et nettoyés. Sa couleur est grisâtre.
    Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes (son).
    Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, germe) elle est qualifiée de farine complète (Type 130).
    Ingrédient(s) : Farine et issues de seigle
    Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage sur cylindres / 4. Calibrage / 5. Emballage
    Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

  • Farine de seigle 5 kg

    Markal (b2)
    colis de 5
    1.87 à l'unité

    Historique :
    Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait
    débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans), l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
    En Europe, les premières traces de seigle retrouvées datent de l’âge du bronze à Olmutz
    (1800-1000 av J.C.).
    Le seigle a été cultivé par les Celtes, les Gaulois et les Germains, qui se nourrissaient de galettes de seigle. Aujourd’hui encore, le seigle est la céréale principale dans certains pays d’Europe où le pain de seigle y est l’aliment de base.
    Description :
    Le seigle est une céréale à grains allongés. La farine de seigle est obtenue par la mouture des grains de
    seigle que l'on a broyés et nettoyés. Sa couleur est grisâtre.
    Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes (son).
    Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, germe) elle est qualifiée de farine complète (Type 130).
    Ingrédient(s) : Farine et issues de seigle
    Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage sur cylindres / 4. Calibrage / 5. Emballage
    Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

  • Farine de sarrasin (intégrale) 25 kg

    Markal (b2)
    colis de 25
    3.73 à l'unité

  • Farine de sarrasin (intégrale) 5 kg

    Markal (b2)
    colis de 5
    3.91 à l'unité

  • Farine de riz 5 kg

    Markal (b2)
    colis de 5
    4.02 à l'unité

  • Farine de pois chiches 25 kg

    Markal (b2)
    colis de 25
    4.06 à l'unité

    Historique :
    Le pois chiche est probablement originaire du Proche-Orient (Sud-Est de la Turquie,
    Syrie). Sa culture et sa consommation datent au moins du IXe siècle, selon des
    sources écrites et archéologiques. Le pois chiche est particulièrement populaire en
    Inde ainsi que dans les pays musulmans. C’est un aliment intégré dans de nombreux
    plats populaires au Moyen-Orient, en Egypte, en Afrique du nord, en Espagne, en
    Sicile. Ce sont les explorateurs espagnols qui ont répandu sa culture dans le monde, particulièrement en Amérique latine.
    Description :
    La farine de pois chiches est obtenue à partir de pois chiches séchés que l'on a
    nettoyés et broyés. La farine alors obtenue est lourde, de couleur jaune pâle, à odeur et goût spécifique.
    Ingrédient(s) : Farine de pois chiches
    Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage / 4. Calibrage / 5. Emballage
    Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    La farine de pois chiches s’incorpore dans votre farine habituelle pour accentuer le goût de vos préparations. Cette farine peut s’utiliser aussi pour la confection de beignets, de pâtisseries, de pains non levés, de galettes et crêpes, ainsi que de plats typiques (panisse, pannelli, besan puda, thalpa, pakoras...).
    Peut servir à épaissir les sauces, à la préparation de pâtes à frire, permet aussi la fabrication de terrines sans œufs.
    Le pois chiche, comme toutes les légumineuses, est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses, et comme tous les aliments végétaux il ne contient pas de cholestérol.

  • Farine de pois chiches 5 kg

    Markal (b2)
    colis de 5
    4.24 à l'unité

    Historique :
    Le pois chiche est probablement originaire du Proche-Orient (Sud-Est de la Turquie,
    Syrie). Sa culture et sa consommation datent au moins du IXe siècle, selon des
    sources écrites et archéologiques. Le pois chiche est particulièrement populaire en
    Inde ainsi que dans les pays musulmans. C’est un aliment intégré dans de nombreux
    plats populaires au Moyen-Orient, en Egypte, en Afrique du nord, en Espagne, en
    Sicile. Ce sont les explorateurs espagnols qui ont répandu sa culture dans le monde, particulièrement en Amérique latine.
    Description :
    La farine de pois chiches est obtenue à partir de pois chiches séchés que l'on a
    nettoyés et broyés. La farine alors obtenue est lourde, de couleur jaune pâle, à odeur et goût spécifique.
    Ingrédient(s) : Farine de pois chiches
    Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage / 4. Calibrage / 5. Emballage
    Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    La farine de pois chiches s’incorpore dans votre farine habituelle pour accentuer le goût de vos préparations. Cette farine peut s’utiliser aussi pour la confection de beignets, de pâtisseries, de pains non levés, de galettes et crêpes, ainsi que de plats typiques (panisse, pannelli, besan puda, thalpa, pakoras...).
    Peut servir à épaissir les sauces, à la préparation de pâtes à frire, permet aussi la fabrication de terrines sans œufs.
    Le pois chiche, comme toutes les légumineuses, est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses, et comme tous les aliments végétaux il ne contient pas de cholestérol.

  • Farine de petit épeautre intégrale 5 kg

    Markal (b2)
    colis de 5
    5.01 à l'unité

    Historique :
    Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait
    débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux
    pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans),
    l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a
    fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
    Le petit épeautre (ou engrain) est une céréale apparue il y a plus de 10 000 ans et qui
    a traversé les siècles sans subir de mutation. Il faut distinguer le petit épeautre
    (triticum monococcum) du grand épeautre (triticum spelta) qui est un des ancêtres du
    blé. Consommé en abondance jusqu’à l’époque romaine, puis abandonné au profit des blés froments pour des raisons de rendement, le petit épeautre ou Engrain fut redécouvert par le grand public il y a seulement une quinzaine d’années.
    Description :
    La farine de petit épeautre est obtenue par la mouture des grains de petit épeautre que l'on a broyés et nettoyés. Sa couleur est brun clair.
    Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes. Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, germe) elle est qualifiée de farine intégrale (Type 150).
    Ingrédient(s) : Farine et issues de petit épeautre biologique
    Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage à marteaux / 4. Calibrage / 5.
    Conditionnement
    Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    A utiliser en complément d’une farine de blé dans toutes vos recettes de pain intégraux, biscuits, pâtisseries, crêpes, pâtes ou sauces.
    Les qualités viscoélastiques de la farine de petit épeautre étant limitées, il est difficile de l’employer en ingrédient unique pour la panification (mieux vaut la mélanger à de la farine de blé). La farine de petit épeautre donne un pain au goût unique et savoureux.
    Naturellement riche en lipides, protides, glucides, magnésium, le petit épeautre est une céréale à haut rendement énergétique et calorique.
    Il est aussi moins riche en gluten que le blé, ce qui explique sa meilleure digestibilité.

  • Farine de maïs 25 kg

    Markal (b2)
    colis de 25
    1.7 à l'unité

    Historique :
    Le mais, originaire d’Amérique centrale, d’Amérique du Sud et d'Amérique du Nord, constituait la base de l’alimentation des Amérindiens avant la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb. La plante fut divinisée dans les anciennes civilisations d’Amérique centrale et méridionale et était connue chez les tribus d’Amérique du Nord comme l’une des trois sœurs. Introduite en Europe au XVIe siècle, elle est aujourd’hui cultivée mondialement et est devenue la première céréale mondiale devant le riz et le blé. La farine issue des grains de mais servait surtout à la fabrication de galettes.
    Description :
    La farine de maïs pour pâtes est une poudre jaune précuite obtenue par broyage et
    décorticage de grains de mais (Zea mays) dégermés et nettoyés, ayant subis un traitement thermique. Selon le degré de finesse de la mouture on obtient des farines ou des semoules plus ou moins fines.
    Ingrédient(s) : Farine de mais précuite
    Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage mécanique / 4. Calibrage / 5. Pré-cuisson / 6.
    Conditionnement
    Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    La farine de maïs s’incorpore aux farines traditionnelles pour la fabrication de succulentes pâtes.

  • Farine de maïs 5 kg

    Markal (b2)
    colis de 5
    1.93 à l'unité

    Historique :
    Le mais, originaire d’Amérique centrale, d’Amérique du Sud et d'Amérique du Nord, constituait la base de l’alimentation des Amérindiens avant la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb. La plante fut divinisée dans les anciennes civilisations d’Amérique centrale et méridionale et était connue chez les tribus d’Amérique du Nord comme l’une des trois sœurs. Introduite en Europe au XVIe siècle, elle est aujourd’hui cultivée mondialement et est devenue la première céréale mondiale devant le riz et le blé. La farine issue des grains de mais servait surtout à la fabrication de galettes.
    Description :
    La farine de maïs pour pâtes est une poudre jaune précuite obtenue par broyage et
    décorticage de grains de mais (Zea mays) dégermés et nettoyés, ayant subis un traitement thermique. Selon le degré de finesse de la mouture on obtient des farines ou des semoules plus ou moins fines.
    Ingrédient(s) : Farine de mais précuite
    Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage mécanique / 4. Calibrage / 5. Pré-cuisson / 6.
    Conditionnement
    Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    La farine de maïs s’incorpore aux farines traditionnelles pour la fabrication de succulentes pâtes.