• Farine Spéciale •

  • Farine de soja toastée 10 kg

    MARKAL
    colis de 1
    33.11 à l'unité

    ccentuez le goût de toutes vos préparations en remplaçant une partie de la farine standard par de la farine de soja toasté. Vos recettes de pains, pâtisseries, crêpes… surprendront vos convives par leur originalité.

  • Farine de seigle 25 kg

    MARKAL
    colis de 25
    1.69 à l'unité

    Historique :
    Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait
    débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans), l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
    En Europe, les premières traces de seigle retrouvées datent de l’âge du bronze à Olmutz
    (1800-1000 av J.C.).
    Le seigle a été cultivé par les Celtes, les Gaulois et les Germains, qui se nourrissaient de galettes de seigle. Aujourd’hui encore, le seigle est la céréale principale dans certains pays d’Europe où le pain de seigle y est l’aliment de base.
    Description :
    Le seigle est une céréale à grains allongés. La farine de seigle est obtenue par la mouture des grains de
    seigle que l'on a broyés et nettoyés. Sa couleur est grisâtre.
    Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes (son).
    Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, germe) elle est qualifiée de farine complète (Type 130).
    Ingrédient(s) : Farine et issues de seigle
    Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage sur cylindres / 4. Calibrage / 5. Emballage
    Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

  • Farine de seigle 5 kg

    MARKAL
    colis de 1
    9.33 à l'unité

    Historique :
    Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait
    débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans), l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
    En Europe, les premières traces de seigle retrouvées datent de l’âge du bronze à Olmutz
    (1800-1000 av J.C.).
    Le seigle a été cultivé par les Celtes, les Gaulois et les Germains, qui se nourrissaient de galettes de seigle. Aujourd’hui encore, le seigle est la céréale principale dans certains pays d’Europe où le pain de seigle y est l’aliment de base.
    Description :
    Le seigle est une céréale à grains allongés. La farine de seigle est obtenue par la mouture des grains de
    seigle que l'on a broyés et nettoyés. Sa couleur est grisâtre.
    Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes (son).
    Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, germe) elle est qualifiée de farine complète (Type 130).
    Ingrédient(s) : Farine et issues de seigle
    Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage sur cylindres / 4. Calibrage / 5. Emballage
    Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

  • Farine de sarrasin (intégrale) 25 kg

    MARKAL
    colis de 25
    3.73 à l'unité

  • Farine de pois chiches 25 kg

    MARKAL
    colis de 25
    4.06 à l'unité

    Historique :
    Le pois chiche est probablement originaire du Proche-Orient (Sud-Est de la Turquie,
    Syrie). Sa culture et sa consommation datent au moins du IXe siècle, selon des
    sources écrites et archéologiques. Le pois chiche est particulièrement populaire en
    Inde ainsi que dans les pays musulmans. C’est un aliment intégré dans de nombreux
    plats populaires au Moyen-Orient, en Egypte, en Afrique du nord, en Espagne, en
    Sicile. Ce sont les explorateurs espagnols qui ont répandu sa culture dans le monde, particulièrement en Amérique latine.
    Description :
    La farine de pois chiches est obtenue à partir de pois chiches séchés que l'on a
    nettoyés et broyés. La farine alors obtenue est lourde, de couleur jaune pâle, à odeur et goût spécifique.
    Ingrédient(s) : Farine de pois chiches
    Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage / 4. Calibrage / 5. Emballage
    Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    La farine de pois chiches s’incorpore dans votre farine habituelle pour accentuer le goût de vos préparations. Cette farine peut s’utiliser aussi pour la confection de beignets, de pâtisseries, de pains non levés, de galettes et crêpes, ainsi que de plats typiques (panisse, pannelli, besan puda, thalpa, pakoras...).
    Peut servir à épaissir les sauces, à la préparation de pâtes à frire, permet aussi la fabrication de terrines sans œufs.
    Le pois chiche, comme toutes les légumineuses, est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses, et comme tous les aliments végétaux il ne contient pas de cholestérol.

  • Farine de maïs 25 kg

    MARKAL
    colis de 25
    1.71 à l'unité

    Historique :
    Le mais, originaire d’Amérique centrale, d’Amérique du Sud et d'Amérique du Nord, constituait la base de l’alimentation des Amérindiens avant la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb. La plante fut divinisée dans les anciennes civilisations d’Amérique centrale et méridionale et était connue chez les tribus d’Amérique du Nord comme l’une des trois sœurs. Introduite en Europe au XVIe siècle, elle est aujourd’hui cultivée mondialement et est devenue la première céréale mondiale devant le riz et le blé. La farine issue des grains de mais servait surtout à la fabrication de galettes.
    Description :
    La farine de maïs pour pâtes est une poudre jaune précuite obtenue par broyage et
    décorticage de grains de mais (Zea mays) dégermés et nettoyés, ayant subis un traitement thermique. Selon le degré de finesse de la mouture on obtient des farines ou des semoules plus ou moins fines.
    Ingrédient(s) : Farine de mais précuite
    Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage mécanique / 4. Calibrage / 5. Pré-cuisson / 6.
    Conditionnement
    Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    La farine de maïs s’incorpore aux farines traditionnelles pour la fabrication de succulentes pâtes.

  • Farine de grand épeautre intégrale 5 kg

    MARKAL
    colis de 1
    16.79 à l'unité

    Historique :
    Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait
    débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux
    pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans),
    l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a
    fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
    L'épeautre apparaît au 5e millénaire av. JC., et peut-être déjà au 6e millénaire, au sud-est
    de la Caspienne. Dès 4700 av. JC., on le retrouve en Moldavie, puis vers 3750 av. JC. en Bulgarie. Il s'agit au début d'impuretés dans des cultures d'engrain ou d'amidonnier, puis de cultures pures d'épeautre. A l'Age du Bronze et du Fer, il est bien établi dans toute l'Europe centrale et du Nord. De nos jours, il fait partie des céréales recherchées par les tenants de l'agriculture biologique et d'une alimentation diététique, et connaît un regain d'intérêt.
    Description :
    La farine de grand épeautre est obtenue par la mouture des grains de grand épeautre du nord (triticum spelta). Sa couleur est blanc crème.
    Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes. La farine de grand épeautre blanche correspond à une farine de type 80. Son taux de cendres varie de 0,75 à 0,90%.
    Ingrédient(s) : Farine et issues de grand épeautre du nord biologique
    Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage sur cylindres / 4. Calibrage / 5.
    Conditionnement
    Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

  • Farine de châtaigne 5 kg

    MARKAL
    colis de 5
    13.53 à l'unité

    Historique :
    Fruit du châtaignier (arbre à pain), la châtaigne est consommée depuis les temps préhistoriques tant en Asie qu’en Chine et dans les régions méditerranéennes. Très nutritive, elle a longtemps joué un rôle de premier plan dans l’alimentation de plusieurs peuples, notamment dans le sud de la France, en Italie, en Corse et en Afrique du Nord. Puis la châtaigne a subi depuis le début du XXème siècle des mutations dans ses modes de consommation et est devenue un produit largement diffusé.
    Description :
    Les châtaignes sont ramassées en début d'automne et mises à sécher puis écorcées; on les appelle alors "châtaignons. Triées, elles seront ensuite moulues à la meule de pierre. La farine de châtaigne alors obtenue est une poudre fine de couleur blanc crème à grisâtre, au goût doux et prononcé.
    Ingrédient(s) : Farine de châtaigne
    Process de fabrication : 1. Récolte / 2. Séchage à l’air chaud / 3. Décorticage / 4. Triage /
    5. Mouture par moulin à meule de pierre / 6. Conditionnement
    Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

  • Farine de souchet 25 kg

    MARKAL
    colis de 25
    8.59 à l'unité

    Historique :
    Les égyptiens utilisaient le souchet pour ses propriétés curatives et régénératrices. Au fil du temps, différentes civilisations ont découvert et profitées des bienfaits de ce produit. Le souchet est ensuite arrivé en Espagne grâce à l’entrée des arabes par la péninsule ibérique. Il est désormais cultivé dans la communauté de Valence où il est principalement connu comme l’ingrédient de base de la Horchata (boisson végétale au lait de souchet)
    Le souchet peut se consommer sous différentes formes : entier (une fois pelé), en farine, en huile ou en lait végétal.
    Description :
    Le souchet de couleur marron, est de forme arrondie et rugueuse.
    La farine de souchet possède une saveur douce, au léger gout de noisette. Elle est reconnue pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles. Elle est riche en fibres, en phosphore, en potassium et en magnésium. Garantie sans gluten, elle convient parfaitement aux personnes cœliaques et à celles souhaitant réduire leur consommation de gluten.
    Ingrédient(s) : Souchet biologique.
    Recettes : Des idées de recettes sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    Cette farine sera parfaite pour toutes les recettes de pâtisseries, muesli, boulangeries.
    Elle apportera un goût doux et une texture légèrement croustillante à toutes vos préparations. Cette farine peut s’utiliser seule ou en complément de farines classiques.
    Caractéristiques physiques et nutritionnelles
    CRITERES Moyenne pour 100 g
    Energie.....................................................562,90 kcal / 2344,68 kj Matières grasses...................................24,90 g
    dont acides gras saturés..............1,29 g Glucides ................................................... 63,6 g
    dont sucres......................................21,83 g Fibres alimentaires...............................33,04 g Protéines ................................................. 4,58 g Sel.............................................................0,01 g Potassium ................................................ 9,9 g Phosphore................................................0,26 g Magnesium...............................................0,09 g
    GRANULOMETRIE : 0,4 mm

  • Farine 5 céréales et 3 graines 5 kg

    MARKAL
    colis de 1
    15.68 à l'unité

    Historique :
    Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans), l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
    Description :
    La farine 5 céréales et 3 graines est obtenue par la mouture des grains de blé tendre que l'on a broyés et nettoyés. Sa couleur est blanc crème avec présence de graines.
    Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes.
    Ingrédient(s) : Farine de blé T65 (56%), farine de seigle T70 (9%), farine d’orge (7%), farine de riz (1.6%), farine de Grand épeautre intégral (0.8%), graines de millet décortiqué (10%), avoine décortiquée (7%), graines de sésame (4%), flocons d’avoine (2.3%), gluten de blé (2.3%).
    Process de fabrication : 1. Nettoyage /2. Triage /3. Broyage sur cylindres /4. Calibrage /5. Mélange des différents ingrédients /6. Emballage
    Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
    Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
    La farine 5 céréales et 3 graines peut être utilisée dans les préparations de pains en machine ou en méthode traditionnelle, en remplacement ou en complément d’autres farines.
    Cette farine vous apporte tous les bienfaits nutritionnels des farines et graines présentes, et combine les propriétés panifiables des 5 farines.
    Du fait de sa composition riche en farines et graines diverses, la farine 5 céréales et 3 graines donnera une couleur et un goût particulier aux produits réalisés.

  • Farine de sarrasin (intégrale) 5 kg

    MARKAL
    colis de 1
    19.58 à l'unité

  • Farine de riz 5 kg

    MARKAL
    colis de 1
    20.11 à l'unité