• Graine •

Historique :
Le sésame est une plante oléagineuse, appartenant à la famille des Pédaliacées. Cultivée depuis près de 5 000 ans, on pense que le sésame est originaire d’Afrique, et qu’il s’est répandu ensuite aux Indes, en Chine et au Japon dans les temples les plus anciens. Le sésame jouait un rôle important dans les cérémonies et était utilisé par les Babyloniens pour la préparation de médicaments aux plantes et de vin. En Inde, il est symbole de l’immortalité. Les graines de sésame sont de formes ovales, petites et plates d’1 mm d’épaisseur. Les graines ne sont pas de couleur uniforme. Les graines grillées peuvent varier du blanc cassé au gris foncé en passant par l’orange clair et la couleur miel.
Ingrédient(s) : Graine de Sésame biologique (Sesanum indicum)
Process :
1. Nettoyage
2. Triage
3. Décorticage mécanique 4. Calibrage
5. Conditionnement

Historique :
Cultivé à l'origine par les Amérindiens, le tournesol fut importé en Europe par les Espagnols au XVIe siècle. Sa culture se développa particulièrement en Russie. Elle est aujourd'hui largement répandue dans tous les continents.
Le terme « tournesol » vient de l'italien tornasole ou de l'espagnol tornasol, qui signifie « qui se tourne vers le soleil », par allusion à la manière qu'à cette plante de pivoter sur sa tige pour suivre la course du soleil tout au long du jour.
Description :
Graines ovales présentant une pointe sur le sommet, de couleur grisâtre et à odeur spécifique. Longueur de 8 à 12mm, et largeur de 3 à 7mm.
Ingrédient(s) : Graines de tournesol
Process de fabrication: 1.Récolte / 2.Nettoyage-Triage / 3.Décorticage / 4.Calibration /
5.Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Les graines de tournesol s’utilisent incorporées dans les pains (en garniture), tartes, ou ajoutées dans les farines pour la préparation de biscuits, muffins, gâteaux secs...
On peut également les mélanger dans les salades, les ajouter aux sauces, farces, légumes, omelettes...
Les graines peuvent aussi être mangées telles quelles natures en collation ou grillées au four en apéritif.

Historique :
Le sésame est une plante oléagineuse, appartenant à la famille des Pédaliacées. Cultivée depuis près de 5 000 ans, on pense que le sésame est originaire d’Afrique, et qu’il s’est répandu ensuite aux Indes, en Chine et au Japon dans les temples les plus anciens. Le sésame jouait un rôle important dans les cérémonies et était utilisé par les Babyloniens pour la préparation de médicaments aux plantes et de vin. En Inde, il est symbole de l’immortalité.
Les graines de sésame sont de formes ovales, petites et plates d’1 mm d’épaisseur. Les graines ne sont pas de couleur uniforme. Les graines grillées peuvent varier du blanc cassé au gris foncé en passant par l’orange clair et la couleur miel.
Ingrédient(s) : Graine de Sésame (Sesanum indicum)
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage mécanique / 4. Toastage 5. Calibrage / 6.
Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Ses petites graines sont très précieuses car elles referment environ 55% d’huile riche en acides gras insaturés.
Il a un agréable goût de noisette et peut se glisser dans de multiples préparations sous forme de purée « tahin » pour assaisonner les sauces, salades et plats et desserts, sur les pains, les biscuits et confiseries. Les graines fraîches sont à conserver au frais car elles ont tendance à rancir.

Historique :
Cultivé à l'origine par les Amérindiens, le tournesol fut importé en Europe par les Espagnols au XVIe siècle. Sa culture se développa particulièrement en Russie. Elle est aujourd'hui largement répandue dans tous les continents.
Le terme « tournesol » vient de l'italien tornasole ou de l'espagnol tornasol, qui signifie « qui se tourne vers le soleil », par allusion à la manière qu'à cette plante de pivoter sur sa tige pour suivre la course du soleil tout au long du jour.
Description :
Graines ovales présentant une pointe sur le sommet, de couleur grisâtre et à odeur spécifique. Longueur de 8 à 12mm, et largeur de 3 à 7mm.
Ingrédient(s) : Graines de tournesol
Process de fabrication: 1.Récolte / 2.Nettoyage-Triage / 3.Décorticage / 4.Calibration /
5.Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Les graines de tournesol s’utilisent incorporées dans les pains (en garniture), tartes, ou ajoutées dans les farines pour la préparation de biscuits, muffins, gâteaux secs...
On peut également les mélanger dans les salades, les ajouter aux sauces, farces, légumes, omelettes...
Les graines peuvent aussi être mangées telles quelles natures en collation ou grillées au four en apéritif.

Historique :
Le sésame est l’une des premières plantes comestibles avec laquelle a été confectionné de l’huile. Son origine est très ancienne : ces graines étaient consommées il y a plus de 7500 ans en Inde et il y a 50000 ans en Chine. Sa consommation s’est ensuite répandue en Afrique, en Asie Mineure, au Proche et moyen Orient et enfin dans le Sud du bassin méditerranéen.
La consommation des graines de sésame est peu répandue en occident. On le retrouve principalement dans de nombreux plats asiatiques, indiens, sri-lankais et chinois.
Ingrédient(s) : graines de sésame noir complet biologique. (Sesanum indicum) Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Les graines de sésame noir, au goût plus intense que les graines de sésame complet, permettent de relever, d’apporter du croquant et de la couleur à l’ensemble de vos plats.
Elles seront appréciées pour les recettes de pains, pâtisseries.
Elles pourront également êtres saupoudrées sur vos salades, viandes blanches, poissons, riz...
N’hésitez pas à intégrer les grains de sésame noir dans les recettes de marinades, sauces ou sushis pour plus d’originalité.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : CRITERES Moyenne pour 100 g
Energie.....................................................587 kcal / 2426 kJ Graisses...................................................50,0 g
dont acides gras saturés................7,0 g Glucides ................................................... 10,5 g
dont sucres ....................................... 0,3 g Fibres alimentaires...............................11,5 g Protéines ................................................. 18,0 g Sel.............................................................0,12 g

Historique :
Au royaume des Incas, des Aztèques et des Mayas, l'amaranthe était réputée pour ses qualités nutritives et spirituelles. Les guérisseurs l'employaient comme blé sacré lors des rituels religieux. Voilà quelques années que l'amaranthe a été redécouverte en tant que céréale (même si à proprement parlé elle n’est pas une céréale mais une graine) pour la consommation courante et son utilisation est encouragée par les pouvoirs publics.
Description :
Les graines d’amaranthes sont de petites graines rondes au diamètre de 1 à 2mm, de couleur jaune. Ingrédient(s) : Graines d’amaranthe
Process de fabrication : 1.Nettoyage / 2.Triage / 3. Emballage
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Les graines d’amaranthe peuvent être utilisées telle quelles dans toutes sortes de mueslis, de soupes ou omelettes. Les graines peuvent aussi être cuites à la vapeur, bouillies en porridge.
Le temps de cuisson des graines dans l'eau est d'environ 25 minutes. Lorsqu'elles sont grillées, la graine éclate comme du popcorn. Transformées en farine, les graines d’amaranthe rendent les pâtisseries plus humides et plus sucrées. On peut s’en servir pour la préparation des biscuits, crêpes ou gaufres. Associée à des céréales, des légumineuses, des noix ou d’autres graines, l’amaranthe élève la valeur nutritionnelle totale de l’aliment.

Ingrédient(s) : Quinoa (Chenopodium quinoa)
Historique : Sa culture est basée dans la région de la Cordillère des Andes. Son histoire remonterait à plus de 5 000 ans avant J.C. Le quinoa, particulièrement riche en protéines, était la ressource alimentaire principale des Incas jusqu’à l’invasion de leur territoire au XVIème siècle par les Espagnols qui interdirent sa culture. Cette interdiction a failli engendrer la disparition totale du quinoa, mais heureusement quelques familles attachées aux traditions ont réussi à maintenir des parcelles cultivées durant tous ces siècles de prohibition. Ce n’est qu’au XXème siècle que progressivement la culture de quinoa a
redémarré. Aujourd’hui, les indiens de l’Altiplano bolivien perpétuent cette tradition de culture du « riz des Incas ».
Description : Le Quinoa une petite graine ronde de couleur blanchâtre, de la famille des Chénopodiacées (comme la betterave ou les épinards). C’est une graine riche en saponine (produit amer qui recouvre la graine). Cette graine est donc lavée après récolte pour la débarrasser de cette substance, puis séchée, ventilée et triée afin d'écarter tout corps étranger inhérent au mode traditionnel de récolte et répondre aux critères qualitatifs les plus exigeants.
Process : 1. Triage / 2. Lavage / 3. Séchage / 4. Ventilation / 5. Triage / 6. Conditionnement Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le Quinoa est un produit alimentaire très équilibré. Il est riche en magnésium, en fer, en phosphore, en vitamine E, en acides gras insaturés et surtout en acides aminés. C’est l’une des rares graines à contenir les 8 acides aminés essentiels. Cette graine constitue également une source en zinc et en vitamine B2.
Compter environ 60 à 80 g de quinoa par personne. Laver les grains. Cuire à feu doux, dans 2 fois leur volume d’eau pendant 10 min jusqu’à ce que le petit germe blanc se détache de la graine. Couvrir, laisser gonfler hors du feu. Servir chaud en accompagnement ou froid en salade.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique :
PRESENTATION
Le chia (Salvia Hispanica L.) est une plante de la famille des lamiacées d'origine mexicaine. Avec les haricots, le maïs et l'amarante, le chia constituait la base de l'alimentation des Aztèques et des Mayas. Chia signifie « force » en Maya. Les Aztèques l'utilisaient comme source d'énergie lors de leurs marches de 24h.
Description :
Les graines de chia sont de petites graines (2mm) ovales qui peuvent être de couleur grise ou noire. Elles sont une excellente source d'oméga 3 et de fibres.
Ingrédient(s) : Graines de chia biologique
Process de fabrication : 1.Nettoyage / 2.Triage / 3. Emballage
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
On peut les manger entières mais aussi les moudre pour les incorporer aux céréales, salades, yogourts et boissons (2 cuillères à soupe par jour suffisent). On peut également l'utiliser sous forme de farine pour préparer des galettes, des biscuits ou des pains (ne pas excéder 5% de graine de chia). En Amérique du Sud, le chia est souvent consommé sous forme de boisson appelé “Chia fresca” : eau, graines de chia, jus de citron et sucre.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100 g)
Humidité
Protéines
Glucides totaux
Fibres
Lipides
dont acide alpha linolénique (oméga 3)
Valeurs nutritionnelles
max 10%
20,2 à 22,2g 36,5 à 38,5g 32,7 à 34,7g 30,4 à 32,4g 19,36 à 21,36g 524kcal 2194kj
CERTIFICATION
Codification douanière : 1207.99.99
Traçabilité :
Origine de la matière première : Mexique, Paraguay
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE.
La licence et le certificat sont accessible sur le site internet www.markal.fr onglet « Certification » ou sur demande auprès de la société MARKAL.
Certification biologique de la production : SKAL - Dr.Klinkertweg 28a PO Box 384, 8000 AJ ZWOLLE, Hollande.

Ingrédient(s) : Quinoa (Chenopodium quinoa)
Historique : Sa culture est basée dans la région de la Cordillère des Andes. Son histoire remonterait à plus de 5 000 ans avant J.C. Le quinoa, particulièrement riche en protéines, était la ressource alimentaire principale des Incas jusqu’à l’invasion de leur territoire au XVIème siècle par les Espagnols qui interdirent sa culture. Cette interdiction a failli engendrer la disparition totale du quinoa, mais heureusement quelques familles attachées aux traditions ont réussi à maintenir des parcelles cultivées durant tous ces siècles de prohibition. Ce n’est qu’au XXème siècle que progressivement la culture de quinoa a
redémarré. Aujourd’hui, les indiens de l’Altiplano bolivien perpétuent cette tradition de culture du « riz des Incas ».
Description : Le Quinoa une petite graine ronde de couleur blanchâtre, de la famille des Chénopodiacées (comme la betterave ou les épinards). C’est une graine riche en saponine (produit amer qui recouvre la graine). Cette graine est donc lavée après récolte pour la débarrasser de cette substance, puis séchée, ventilée et triée afin d'écarter tout corps étranger inhérent au mode traditionnel de récolte et répondre aux critères qualitatifs les plus exigeants.
Process : 1. Triage / 2. Lavage / 3. Séchage / 4. Ventilation / 5. Triage / 6. Conditionnement Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le Quinoa est un produit alimentaire très équilibré. Il est riche en magnésium, en fer, en phosphore, en vitamine E, en acides gras insaturés et surtout en acides aminés. C’est l’une des rares graines à contenir les 8 acides aminés essentiels. Cette graine constitue également une source en zinc et en vitamine B2.
Compter environ 60 à 80 g de quinoa par personne. Laver les grains. Cuire à feu doux, dans 2 fois leur volume d’eau pendant 10 min jusqu’à ce que le petit germe blanc se détache de la graine. Couvrir, laisser gonfler hors du feu. Servir chaud en accompagnement ou froid en salade.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique :
PRESENTATION
Le chia (Salvia Hispanica L.) est une plante de la famille des lamiacées d'origine mexicaine. Avec les haricots, le maïs et l'amarante, le chia constituait la base de l'alimentation des Aztèques et des Mayas. Chia signifie « force » en Maya. Les Aztèques l'utilisaient comme source d'énergie lors de leurs marches de 24h.
Description :
Les graines de chia sont de petites graines (2mm) ovales qui peuvent être de couleur grise ou noire. Elles sont une excellente source d'oméga 3 et de fibres.
Ingrédient(s) : Graines de chia biologique
Process de fabrication : 1.Nettoyage / 2.Triage / 3. Emballage
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
On peut les manger entières mais aussi les moudre pour les incorporer aux céréales, salades, yogourts et boissons (2 cuillères à soupe par jour suffisent). On peut également l'utiliser sous forme de farine pour préparer des galettes, des biscuits ou des pains (ne pas excéder 5% de graine de chia). En Amérique du Sud, le chia est souvent consommé sous forme de boisson appelé “Chia fresca” : eau, graines de chia, jus de citron et sucre.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100 g)
Humidité
Protéines
Glucides totaux
Fibres
Lipides
dont acide alpha linolénique (oméga 3)
Valeurs nutritionnelles
max 10%
20,2 à 22,2g 36,5 à 38,5g 32,7 à 34,7g 30,4 à 32,4g 19,36 à 21,36g 524kcal 2194kj
CERTIFICATION
Codification douanière : 1207.99.99
Traçabilité :
Origine de la matière première : Mexique, Paraguay
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE.
La licence et le certificat sont accessible sur le site internet www.markal.fr onglet « Certification » ou sur demande auprès de la société MARKAL.
Certification biologique de la production : SKAL - Dr.Klinkertweg 28a PO Box 384, 8000 AJ ZWOLLE, Hollande.