Certification : ECOCERT
Ingrédient(s) : Quinoa (Chenopodium quinoa)
Historique : Sa culture est basée dans la région de la Cordillère des Andes. Son histoire remonterait à plus
de 5 000 ans avant J.C. Le quinoa, particulièrement riche en protéines, était la ressource alimentaire
principale des Incas jusquà linvasion de leur territoire au XVIème siècle par les Espagnols qui interdirent sa
culture. Cette interdiction a failli engendrer la disparition totale du quinoa, mais heureusement quelques
familles attachées aux traditions ont réussi à maintenir des parcelles cultivées durant tous ces siècles de
prohibition. Ce nest quau XXème siècle que progressivement la culture de quinoa a
redémarré. Aujourdhui, les indiens de lAltiplano bolivien perpétuent cette tradition de
culture du « riz des Incas ».
Description : Le Quinoa une petite graine ronde de couleur blanchâtre, de la famille des
Chénopodiacées (comme la betterave ou les épinards). Cest une graine riche en saponine
(produit amer qui recouvre la graine). Cette graine est donc lavée après récolte pour la
débarrasser de cette substance, puis séchée, ventilée et triée afin d'écarter tout corps
étranger inhérent au mode traditionnel de récolte et répondre aux critères qualitatifs les
plus exigeants.
Process : 1. Triage / 2. Lavage / 3. Séchage / 4. Ventilation / 5. Triage / 6. Conditionnement
Utilisation prévu / Conseils dutilisation :
Le Quinoa est un produit alimentaire très équilibré. Il est riche en magnésium, en fer, en phosphore,
en vitamine E, en acides gras insaturés et surtout en acides aminés. Cest lune des rares graines à contenir
les 8 acides aminés essentiels. Cette graine constitue également une source en zinc et en vitamine B2.
Compter environ 60 à 80 g de quinoa par personne. Laver les grains. Cuire à feu doux, dans 2 fois leur
volume deau pendant 10 min jusquà ce que le petit germe blanc se détache de la graine. Couvrir, laisser
gonfler hors du feu. Servir chaud en accompagnement ou froid en salade.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Caractéristiques physiques et nutritionnelles :
CRITERES Moyenne pour 100 g
· Humidité Max. 12 %
· Glucides 60 à 66 g
· Protéines 11 à 14 g
· Lipide 6.3 à 7 g
· dont AG saturés 11%
· dont AG monoinsaturés 33%
· dont AG polyinsaturés 56%
· Fibre 5 à 7 g
· Sodium 9 à 10 mg
· Cendres 1.8 à 2.5 g
· Energie 364 Kcal
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- Produit
- Quinoa real blanche
- Conditionnement
- 500g
- Quantité par colis
- 6
- Marque
- MARKAL
- Origine
- BOLIVIE