Orge perlé 500g

Certification : ECOCERT
Historique : Il y a déjà plus de 4000 ans que l’homme connaît et se nourrit d’orge. C’est
en premier lieu en Abyssinie que l’on retrouve l’origine de l’orge de culture. En Europe
centrale, l’orge était connue avant le froment. On en faisait un pain rudimentaire, une
sorte de galette. L’orge est une graminacée dont les différentes espèces constituent le
genre Hordeum. C’est une céréale qui se distingue du blé par la présence d’une
enveloppe cellulosique.
Ingrédient(s) : Produit obtenu à partir de grains d’une variété d’orge de mouture
(Hordeum vulgaris).
Process de fabrication :
1. Triage : Au travers d’un nettoyeur séparateur, d’un épierreur, de trieurs alvéolaires et d’une table
densimétrique.
2. Décorticage : élimination totale des enveloppes de façon à ce qu’il ne reste plus que l’albumen
3. Conditionnement
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Dans l’antiquité, on estimait plus l’orge que le blé. On en faisait de la bouillie, du pain, des galettes et de la
bière.

L'orge perlée est le produit le plus raffiné. La graine d'orge est frottée pour enlever le péricarpe et les
couches de son. L’orge se consomme en accompagnement de viandes ou de légumes, en soupe, en gratin,
Rincer les graines. Faire tremper l’orge 12 heures pour en diminuer le temps de cuisson. Eventuellement, le
faire griller à sec dans une poêle, sans brûler les grains. Le plonger dans 4 fois son volume d’eau froide salée.
Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Assaisonner selon son goût.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Caractéristiques physiques et nutritionnelles :
CRITERES Moyenne pour 100 g
· Humidité Max. 14 %
· Glucides 55 à 60 g
· Fibres 21 à 22g
· Protéines 7.5 à 10 g
· Lipides 1.5 à 2.5 g
· Lipides saturés 0.3 à 0.4g
· Acide gras saturés 20%
· Acide gras monoinsaturés 17.2%
· Acide gras polyinsaturés 62.8%
· Cholestérol <0.5mg
· Calcium 23 à 25 mg
· Sodium 8 à 9mg
· Vitamine A · Vitamine C 1 à 1.5mg
· Fer 1 à 1.5mg
· Cendres 1 à 1.5g
ORGE PERLE BIOLOGIQUE
Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel.
MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
Site internet : www.markal.fr e-mail : markal@markal.fr
FICHE TECHNIQUE Dernière Mise à Jour
Le : 30/09/08
Page 2 sur 4
· Valeur énergétique moyenne 340 - 380 Kcal
1 500 - 1540 KJ
CERTIFICATION
Codification douanière : 1104.29.05
Traçabilité :
Origine de la matière première : France ou Italie
Origine de la transformation : France (MARKAL)
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE N° 2092/91. Il est cultivé et
conservé sans aucune adjonction de conservateurs ni de produits chimiques de synthèse et n'a subi
aucune modification génétique.
Certification biologique de la transformation : ECOCERT France SAS - B.P. 47 – F- 32 600
L'ISLE JOURDAIN (FR.AB.01)
Certification Kasher : Beth Din de Paris
La licence et le certificat sont accessibles sur le site internet www.markal.fr onglet
« Certification » ou sur demande auprès de la société MARKAL.
GARANTIES
OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos produits sont
conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003.
Ionisation/Additifs/Colorants/Radioactivités : Absence
Allergène :
Contient du Gluten.
(Ingrédient introduit volontairement présent dans la liste des allergènes de la Directive 2000/13/CE et des
Directives modifiant l'annexe III bis).
Allergène pouvant être présent sur la ligne de conditionnement et être un risque de contamination croisée :
sésame, soja, moutarde, fruits à coques et lupin.
Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
* le planning de conditionnement en définit en fonction des allergènes,
* nettoyage complet après chaque produit.
* nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisée.
Critères microbiologiques :
GRANDEURS INDICATIVES
Cible
Flore Aérobie

Produit

Orge perlé

Conditionnement

500g

Quantité par colis

6

Marque

MARKAL

Origine