Historique : Sa culture est basée dans la région de la Cordillère des Andes. Son histoire
remonterait à plus de 5 000 ans avant J.C. Le quinoa, particulièrement riche en protéines, était
la ressource alimentaire principale des Incas jusquà linvasion de leur territoire au XVIème
siècle par les Espagnols qui interdirent sa culture. Cette interdiction a failli engendrer la
disparition totale du quinoa, mais heureusement quelques familles attachées aux traditions ont
réussi à maintenir des parcelles cultivées durant tous ces siècles de prohibition. Ce nest quau
XXème siècle que progressivement la culture de quinoa a redémarré. Aujourdhui, les indiens de
lAltiplano bolivien perpétuent cette tradition de culture du « riz des Incas ».
Ingrédient(s) : Quinoa (Chenopodium quinoa)
Description : Le Quinoa une petite graine ronde de couleur rouge, de la famille des Chénopodiacées (comme
la betterave ou les épinards). Cest une graine riche en saponine (produit amer qui recouvre la graine). Cette
graine est donc lavée après récolte pour la débarrasser de cette substance, puis séchée, ventilée et triée
afin d\'écarter tout corps étranger inhérent au mode traditionnel de récolte et répondre aux critères
qualitatifs les plus exigeants.
Process : 1. Triage / 2. Lavage / 3. Séchage / 4. Ventilation / 5. Triage / 6. Conditionnement
Utilisation prévu / Conseils dutilisation :
Le Quinoa est un produit alimentaire très équilibré. Il est riche en magnésium, en fer, en phosphore,
en vitamine E, en acides gras insaturés et surtout en acides aminés. Cest lune des rares graines à contenir
les 8 acides aminés essentiels. Cette graine constitue également une source en zinc et en vitamine B2.
Le quinoa convient très bien aux intolérants au Gluten et il est très digeste.
Compter environ 60 à 80 g de quinoa par personne. Laver les grains. Cuire à feu doux, dans 2 fois leur
volume deau pendant 10 min jusquà ce que le petit germe blanc se détache de la graine. Couvrir, laisser
gonfler hors du feu. Servir chaud en accompagnement ou froid en salade.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Caractéristiques physiques et nutritionnelles :
CRITERES Moyenne pour 100 g
· Humidité Max. 11 %
· Glucides 57.1-59.1 g
· Protéines 12.3-14.3 g
· Lipides 5.8-6.8 g
· Fibres 9.2-10.2 g
· Cholestérol 0-0.9 mg
· Sodium 4.4-5.4 mg
· Calcium 50.3-52.3 mg
· Valeur énergétique 332-352 Kcal
1387-1471 .
- Produit
- Quinoa real rouge
- Conditionnement
- 500g
- Quantité par colis
- 6
- Marque
- MARKAL
- Origine
- BOLIVIE