Certification : ECOCERT
TOFOU NATURE
Ce tofu de base, au goût très neutre et à la texture souple prendra la saveur des aliments avec lesquels il sera cuisiné.
Le soja utilisé est cultivé principalement dans le sud-ouest de la France, et garanti issu de semences non génétiquement modifiées.
Le lait frais de soja (ou Tonyu) est caillé à environ 84° C par lajout de nigari (chlorure de magnésium, extrait du sel de mer). Le caillé de lait de soja va lentement se séparer du sérum, à la manière dun caillé fromager.
Pressage:
Le caillé obtenu est mis dans des moules dans lesquels il s'égoutte. Il est ensuite pressé pendant environ 30 minutes.
Découpe:
Une fois pressé à la texture désirée le Tofou SOY est coupé en tranches ou en blocs pour la fabrication des CroqueTofou, Tofinelle ou Croustisoy.
Conditionnement:
Dès son tranchage en morceaux de 125 g, le Tofou SOY est immédiatement emballé sous vide puis refroidi (Tofou Nature) ou fumé au feu de bois durant plus de 2 heures avant dêtre emballé (Tofumé).
Contrôle:
Outre les dégustations quotidiennes du Tofou SOY associant le personnel de production et le laboratoire, toutes les fabrications font chaque jour lobjet danalyses bactériologiques et physico-chimiques, afin notamment de garantir un niveau élevé de protéines de 14 à 16 %.
SOY, L'ALTERNATIVE VÉGÉTALE BIO
- Produit
- Tofou nature
- Conditionnement
- 2x125g
- Quantité par colis
- 6
- Marque
- SOY
- Origine
- FRANCE