CHAMPIGNONS
Les TOFINELLES sont des spécialités légères et fondantes de TOFOU frais, de blanc d'oeuf, de légumes et d'aromates sélectionnés, présentées sous la forme de saucisses dont la texture rappelle celle des quenelles.
Le Tofou SOY est obtenu à partir de ‘lait‘ de soja frais et biologique.
Le soja utilisé est cultivé principalement dans le sud-ouest de la France, et garanti issu de semences non génétiquement modifiées.
Le lait frais de soja (ou Tonyu) est caillé à environ 84° C par lajout de nigari (chlorure de magnésium, extrait du sel de mer). Le caillé de lait de soja va lentement se séparer du sérum, à la manière dun caillé fromager.
Pressage:
Le caillé obtenu est mis dans des moules dans lesquels il s'égoutte. Il est ensuite pressé pendant environ 30 minutes.
Découpe:
Une fois pressé à la texture désirée le Tofou SOY est coupé en tranches ou en blocs pour la fabrication des CroqueTofou, Tofinelle ou Croustisoy.
Conditionnement:
Dès son tranchage en morceaux de 125 g, le Tofou SOY est immédiatement emballé sous vide puis refroidi (Tofou Nature) ou fumé au feu de bois durant plus de 2 heures avant dêtre emballé (Tofumé).
Contrôle:
Outre les dégustations quotidiennes du Tofou SOY associant le personnel de production et le laboratoire, toutes les fabrications font chaque jour lobjet danalyses bactériologiques et physico-chimiques, afin notamment de garantir un niveau élevé de protéines de 14 à 16 %.
SOY, L'ALTERNATIVE VÉGÉTALE BIO
- Produit
- Tofinelle cèpes en persillade
- Conditionnement
- 2x100g
- Quantité par colis
- 6
- Marque
- SOY
- Origine
- UNION EUROPÉENNE