Historique : Le blé dur est probablement apparu dès le néolithique. On le trouve dès le 7e millénaire av. J.C. à Can Hasan III (Turquie) et Tell Aswad (Syrie). puis en proportions croissantes à la fin du néolithique. et au 5e millénaire en Grèce et dans l'Ouest de la Méditerranée.
Ingrédient(s) : Le blé dur (Triticum durum). Le blé dur est caractérisé par un grain allongé. une enveloppe mince et une amande vitreuse. Il est essentiellement utilisé dans la fabrication de boulgour. semoule et de pâtes alimentaires. Pauvre en protéines aux propriétés viscoélastiques. il n’est pas adapté pour la panification.
Process de triage : Au travers d’un nettoyeur séparateur. d’un épierreur. de trieurs alvéolaires et d’une table densimétrique.
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le blé dur est utilisé par les semouleries pour la fabrication de semoules servant les pâtes alimentaires et le couscous. La farine obtenue est pauvre en amidon. riche en gluten. mais manque de souplesse.
Au niveau diététique le blé dur est la plus équilibrée des céréales et la plus riche en gluten. Riche en protéines. il renferme tous les acides aminés nécessaires. Il est très nourrissant et fortifie les tissus. Cette céréale présente un bon équilibre minéral magnésium. phosphore. cuivre. fer et calcium. Le blé contient des vitamine A. B1. B6. E. K. D. PP.
A cuire dans 2 fois son volume d’eau. pendant 45 min et se consomme chaud en accompagnement. Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
- Produit
- Ble dur complet 25 kg
- Conditionnement
- 25 kg
- Quantité par colis
- 1
- Marque
- MARKAL
- Origine
- France. Italie